Aftensmad med kylling
Lår for smagen, bryst for farten. Det er kyllingemiddagene, der holder til en rigtig tirsdag — pande, plade og gryde, hvor kyllingen går rå i og kommer færdig ud på den anden side. 49 i biblioteket, den hurtigste er klar på 15 minutter, de fleste omkring 35. Alle er til fire personer.
Lår eller bryst
Kyllingelår er den bedste aftensmad med kylling, hvis smagen skal bære retten. De har mere fedt, tåler at få et par minutter for meget og bliver saftige i gryden, i ovnen og på panden. Kyllingebryst er magert og hurtigt — perfekt til en pandestegt ret på tyve minutter — men det bliver tørt, hvis det får to minutter for længe. Så: lår til gryderetter, curry og ovnretter, bryst til stir-fry, schnitzel og salater.
Udbenede lår er det mest tilgivende, du kan købe. Skær dem i tern til curry og fajitas, eller læg lår med ben på en plade med kartofler og citron, så laver ovnen aftensmaden. Bruger du bryst, så bank det fladt eller skær det i tynde skiver, så det steger jævnt og hurtigt.
MexicanFajita bowl med kylling og bulgur
Tacokrydret kyllingelår og peberfrugt på luftig bulgur med brændt majs, cremet avocadomos og sprøde tortillachips ved siden af.
MexicanMexicansk kylling-bowl med bulgur og avocado
Stegt kylling med tex-mex-krydderi på luftig bulgur, toppet med frisk tomat, avocado og en syrlig limedressing. Tortillachips ved siden af.
AsianThai gul karry med kylling
Kyllingetern simret i gul karrysauce med skalotteløg, gulerod og kokosmælk, serveret på jasminris med spinat og hakkede jordnødder over.
IndianIndisk kylling med naanbrød — byg selv
Krydret kylling, lunt naanbrød og skåle med tilbehør midt på bordet. Alle bygger deres eget.
AmericanKyllingeschnitzel med cremet kartoffelsalat
Banket kyllingebryst i en sprød, gylden panko-panering, serveret med kold kartoffelsalat rørt med cremefraiche, mayonnaise og frisk purløg.
MexicanQuesadillas med kylling og brændt majssalsa
Sprøde tortillas, smeltet cheddar og en brændt majssalsa, der holder det hele fra at smage af én ting.
AsianTeriyaki-kylling med ris
Blank sød-salt kylling med peberfrugt og sukkerærter på jasminris. Hurtigere end at få det leveret.
AsianThai-kylling med basilikum
Et kvarter på høj varme, en håndfuld basilikum rørt i udenfor varmen, og et spejlæg ovenpå hvis du har lyst.
MediterraneanCitronkylling med couscous og squash
Kylling med oregano, citron og hvidløg på luftig couscous. Kort tid ved komfuret, frisk på tallerkenen.
AsianAsiatisk kylling med hvidløgsris og jordnødder
Kyllingestrimler i en marinade af ingefær, soja og honning, vendt med gulerod og squash og serveret på smørstegte hvidløgsris.
ItalianCremet pestokylling med spaghetti
Pesto rørt ud med fløde og pastavand til en sauce, der faktisk hænger ved. Spinat og squash forsvinder ned i den.
MexicanFajita bowl med kylling
Stegte peberfrugter, løg og krydret kylling på ris. En hel tallerken fra én pande — helt uden tortillas.
Middle EasternFattoush-salat med sprødt pitabrød
Sprøde stykker stegt pitabrød, en urtetung salat og lun kylling i en dressing skarp nok til at holde sammen på det hele.
Middle EasternKrydret kylling med ingefærris
Mildt krydret kylling på ris kogt med frisk ingefær, og en skarp råkost, der vækker hele tallerkenen.
ItalianKylling alfredo
Stegt kylling vendt i en parmesansauce, der bliver til af pastavand og ost frem for en bøtte fløde.
ItalianKylling piccata med orzo og asparges
Mør pandestegt kylling i en smørsauce med citron og kapers på orzo. Frisk, syrlig og klar på en halv time.
AmericanLun caesarsalat med hvidløgskrutoner
Krutoner stegt i hvidløgsolie, kylling stadig varm fra panden, og en dressing skarp nok til at holde sammen på det hele.
AsianPad thai med kylling
Sødt, surt og salt i lige dele, med æg rørt gennem nudlerne og jordnødder på toppen.
Middle EasternShawarma bowl med kylling og hvidløgsyoghurt
Alle shawarma-krydderierne på kyllingelår, der bliver sprøde på en varm pande, med en hvidløgsyoghurt værd at dyppe to gange i.
MexicanStreet corn bowl med kylling
Alt det gode ved elote — brændt majs, lime, chili og salt ost — lavet om til en skål med krydret kylling.
BBQBBQ-kylling med majsris
Klistret glaseret kylling på ris med brændt majs, og en kold ranch til at skære igennem.
IndianBombay-sandwich med kylling og mynteyoghurt
Krydret kylling i en sprød bolle med mynteyoghurt, og ovnbagte rodfrugter ved siden af, der trækker læsset.
Middle EasternHarissakylling med couscous
Kylling og grøntsager stegt hårdt på én plade med harissa og stablet på couscous med kølende yoghurt.
IndianKylling jalfrezi
Tørrere og skarpere end en almindelig karry — peberfrugt og løg med bid i behold, kyllingen brunet hårdt, og en sauce der hænger ved i stedet for at flyde ud.
Middle EasternShish taouk med hvidløgssauce
Libanesisk kylling marineret i hvidløg og citron, stegt godt mørk og serveret på ris med en hvidløgssauce, det er værd at lave ordentligt.
BBQSprød bbq-kylling med radisesalat
Kyllingelår penslet med bbq-sauce de sidste minutter, så de glaserer i stedet for at brænde. Peberstærk radisesalat ved siden af.
AmericanSprød kyllingesandwich
Ujævn, sprød panering, blød bolle og skarp kålsalat. Den er den pande værd, du skal vaske op bagefter.
ItalianTortellonigratin med kylling
Fyldt pasta, kylling og cremet tomat bagt under parmesan i ét fad. Tyve minutters arbejde, så klarer ovnen resten.
MexicanTostadas med krydret kylling
Trævlet kylling i en røget chipotle-tomatsauce, stablet på sprøde tortillas med kold creme.
BBQBBQ-kyllingelår med baked beans og majs
Klistret glaserede kyllingelår med røgede bønner og smørstegt majs. Hele tallerkenen til en tirsdag.
AmericanCremet kyllingepaprikash med ris
Sød paprika stegt i fedtstof, til saucen bliver dybrød, og rørt op med cremefraiche til sidst. Hyggemad, der smager af mere tid, end den tog.
IndianKylling korma med mandelris
Mild, aromatisk og jævnet med malede mandler i stedet for styrke. Karryretten til dem, der siger, de ikke kan lide karry.
AmericanParmesankylling med honning-sennepsgrøntsager
En salt parmesanskorpe direkte på kyllingen, med grøntsager i honning og sennep, der steger på samme plade.
IndianTandoorikylling med agurkeraita
Kylling marineret i yoghurt og krydderier og stegt hårdt i ovnen, med kølende agurkeraita og basmatiris under.
IndianButter chicken med basmatiris
Kylling marineret i yoghurt i en tomat- og smørsauce rørt op med fløde til sidst. Den alle bestiller, lavet på en tirsdag.
ItalianChicken parmesan
Sprød paneret kylling under boblende mozzarella og tomatsauce, med spaghetti til at samle op med.
IndianChicken tikka masala på en hverdag
Cremet, tomatkrydret kylling i en fyldig sauce med ingefær. Server den på basmatiris og hold den op mod hvilken som helst takeaway.
AmericanCitronkylling og kartofler på én plade
Saftige kyllingelår og sprøde kartofler med citron og hvidløg, det hele på én plade. Både aftensmad og opvask klaret.
MexicanEnchiladas med kylling og grøn salsa
Rullede tortillas under syrlig grøn salsa og smeltet ost, bagt til kanterne bliver mørke og seje.
MediterraneanGræsk kyllingegyros med pomfritter
Kylling med oregano og citron skåret i lunt fladbrød med tzatziki, tomatsalat og en bunke ovnpomfritter.
AmericanHønsekødsuppe med nudler
Den, man vil have, når nogen er sløj — bygget ordentligt op af kyllingelår og rigeligt med grøntsager på en tre kvarter.
AsianKatsu curry med kylling
Panko-paneret kylling skåret i skiver på ris og oversvømmet med en mild japansk karrysauce. Det sprøde mod saucen er hele pointen.
Middle EasternPersisk urtekylling med ris
Enorme mængder persille og mynte kogt ned med kylling og citron, til saucen bliver mørk og fyldig.
AmericanChicken pot pie på panden
Hele fyldet bygget i én pande, et låg af butterdej lagt ovenpå, og direkte i ovnen til det puster op.
MediterraneanGræsk citronkylling med kartofler
Kylling og kartofler stegt på én plade med citron, oregano og hvidløg nok til at det tæller. Pladen kommer på bordet.
DanishHønsefrikassé
Pocheret kylling og rodfrugter i en let flødesauce, hvor kogelagen gør hele arbejdet.
Middle EasternMarokkansk kyllingetagine med abrikoser
Kylling braiseret med varme krydderier og abrikoser, til saucen bliver klistret og sød mod saltet. Couscous under.
LatinPeruansk kylling med grøn sauce
Kylling stegt med spidskommen og paprika, en skarp grøn sauce af urter og hvidløg, ris og en frisk tomatsalat.
MediterraneanSpansk kylling med chorizo og ris
Én pande: kyllingen brunes i chorizoens fedt, og risene koger i samme gryde, til de har taget al paprikaen til sig.
Pande, ovn og gryde
Hurtig aftensmad med kylling er pandens område. Kylling i tern eller tynde skiver er gennemstegt på seks-otte minutter, og så er det saucen, der bestemmer: teriyaki, thai-basilikum, pesto og fløde, citron og kapers. Ris eller nudler koger imens, og hele middagen er klar på en halv time. De hurtigste kyllingeretter ligger også under hurtig aftensmad.
Ovnen er til de aftener, hvor du vil have hænderne fri. Citronkylling og kartofler på én plade, tandoorikylling med raita eller BBQ-kyllingelår er klar på 40–50 minutter, og opvasken er ét fad. Gryden er til de retter, der skal have tid til at blive til noget: butter chicken, tikka masala, en hønsefrikassé eller en marokkansk tagine. De smager bedre dagen efter, så lav rigeligt.
Kylling skal have en kernetemperatur på 75 °C. Har du ikke et stegetermometer, så skær ind ved det tykkeste sted: kødet skal være hvidt hele vejen igennem, og saften skal være klar. Lad hele lår og bryster hvile et par minutter, før du skærer — det holder på saften.
Gæstemad med kylling
Gæstemad med kylling er nemmest, når den kan laves i forvejen og gå i ovnen: græsk citronkylling med kartofler, spansk kylling med chorizo og ris eller en stor gryde butter chicken med basmatiris, som alle tager af. Kyllingelår tåler at vente, så I spiser, når gæsterne er der, og ikke når timeren ringer.
Skal børnene også med, er kyllingeschnitzel, katsu-curry og teriyaki-kylling med ris sikre kort — se børnevenlig aftensmad for flere. Og til de sunde hverdage: kylling er et magert protein, og med grøntsager, der fylder, og fuldkorn i bunden hører den hjemme under sund aftensmad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kan man lave med kylling til aftensmad?
Næsten alt: pandestegt kylling med ris eller nudler på en halv time, ovnretter med kartofler og grøntsager på én plade, og gryderetter som butter chicken, tikka masala og hønsefrikassé. Opskrifterne her dækker alle tre.
Hvor lang tid skal kyllingebryst have?
Et helt bryst på 150–200 g skal have cirka 6–8 minutter på hver side ved middel varme på panden eller 20–25 minutter i ovnen ved 200 °C. Skåret i tynde skiver eller tern er det færdigt på 6–8 minutter i alt. Det er gennemstegt ved 75 °C i midten.
Hvad er god gæstemad med kylling?
Retter, der kan stå og vente: græsk citronkylling med kartofler, kylling med chorizo og ris, en marokkansk kyllingetagine eller butter chicken med basmatiris. Lav dem i forvejen, hold dem varme i ovnen, og servér i fadet.
Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for bryst?
Ja, næsten altid — og det bliver ofte bedre. Udbenede lår skal have et par minutter længere end bryst og bliver saftige i stedet for tørre. Den anden vej kræver mere omhu: bryst i en ret skrevet til lår skal i senere og op tidligere.