Svamperisotto
Champignon brunet hårdt først og rørt gennem en rigtig risotto. Tyve minutter ved komfuret, og det er dem værd.
- I alt
- 40 min
- Forb.
- 10 min
- Tilb.
- 30 min
- Til
- 4
Ingredienser
Til 4 portioner
- risottoris3¾ dl
- champignon440 g
- parmesan120 g
- grøntsagsbouillon4 tsk
- løg1¼ stk
- hvidløg4 fed
- smør4 spsk
- olivenolie4 spsk
- frisk persille4 spsk
- citron1 stk
- salt2 tsk
- sort peber1 tsk
Det skal du bruge
pande · kasserolle · skærebræt
Fremgangsmåde
Rør bouillonen op og hold den simrende. Kold bouillon i en risotto stopper kogningen hver eneste gang.
4 min · kogning
Snit champignonerne tykt og steg dem hårdt i olie i ét lag, til de er ordentligt brunede. Salt dem ikke endnu — så trækker de vand.
7 min · stegning
Tag svampene op. Svits løget i samme pande med smørret, 5 minutter.
5 min · sautering
Tilsæt hvidløg og ris og rør et minut, til kornene ser glasagtige ud i kanten.
2 min · sautering
Tilsæt varm bouillon en øseful ad gangen under omrøring, og vent til hver omgang er suget op, før den næste kommer i.
18 min · simring
Smag efter 16 minutter — risene skal give efter, men stadig have en kerne. Rør svampene i igen.
2 min · simring
Tag panden af varmen og pisk parmesan og et pres citron i. Slut af med persille og peber.
2 min · hvile
Serveringsforslag
Risotto skal brede sig langsomt ud på tallerkenen, ikke ligge i en bunke. Løsn den med en sjat bouillon, hvis den har sat sig.
Flere italian middage
ItalianChicken parmesan
Sprød paneret kylling under boblende mozzarella og tomatsauce, med spaghetti til at samle op med.
ItalianCremet pestokylling med spaghetti
Pesto rørt ud med fløde og pastavand til en sauce, der faktisk hænger ved. Spinat og squash forsvinder ned i den.
ItalianGnocchi med tomat og mozzarella
Gnocchi stegt sprøde på panden i stedet for kogt, vendt i en hurtig tomatsauce med mozzarella, der smelter ned i den.